不少人拿王剛和日食記等美食教程博主作對(duì)比，嘗試對(duì)這個(gè)“橫沖直撞”轉(zhuǎn)變小資風(fēng)美食教程的硬核博主進(jìn)行精密分析，以便為后來(lái)者提供可復(fù)制的模式。流行的說(shuō)法是：王剛的視頻里貓貓狗狗和好看的濾鏡不見(jiàn)了，大火燒旺的滋啦聲和最尋常的鍋碗瓢盆取而代之。
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3月4日，美食博主王剛發(fā)布了一條“紅燒娃娃魚(yú)”教學(xué)視頻，引來(lái)部分網(wǎng)友的指責(zé)。3月5日，王剛發(fā)布道歉視頻，稱“分享娃娃魚(yú)做法存在失誤，希望得到大家諒解”。網(wǎng)友間的討論并未因此停止。接受采訪時(shí)，王剛的反應(yīng)非常平靜，“我沒(méi)有做錯(cuò)什么。對(duì)于不能接受人工養(yǎng)殖的娃娃魚(yú)作為食材的網(wǎng)友，我只能說(shuō)他們太孤陋寡聞了?！?/p>
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他提到好朋友華農(nóng)兄弟和竹鼠的故事?！霸谌A農(nóng)兄弟之前，我和絕大部分人一樣，不知道竹鼠像牛羊一樣是可以吃的，甚至不知道竹鼠的存在?！蓖鮿偺寡?，這次更新人工養(yǎng)殖娃娃魚(yú)的烹飪視頻是受到華農(nóng)兄弟的啟發(fā)，“廚師除了告訴大家怎么做菜才好吃，也可以告訴大家有哪些食材可以吃?！?/p>
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“10W+不是爆款，300W+才是爆款。”
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去年10月，西瓜視頻在北京舉辦美食博主沙龍，王剛穿著白T恤黑外套，一只手別在身后，站得筆直，看起來(lái)像個(gè)胸有成竹的企業(yè)家在分享交流。
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“10W+不是爆款，我覺(jué)得300W+才是爆款?！闭Z(yǔ)出，原本嘈雜的現(xiàn)場(chǎng)安靜下來(lái)，臺(tái)下幾十個(gè)美食博主將注意力重新投射到這個(gè)矮小精瘦的年輕人身上。
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彼時(shí)他做了一年半時(shí)間的美食自媒體，美食教程累計(jì)播放超過(guò)5億次，在國(guó)內(nèi)積累了一千多萬(wàn)粉絲，同時(shí)也是少數(shù)能火到海外的美食博主，YouTube上的訂閱賬號(hào)超過(guò)50萬(wàn)，點(diǎn)擊量最高的酸菜魚(yú)教程，高達(dá)253萬(wàn)余次。說(shuō)他是2018年話題度最高的美食博主不算過(guò)分。
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“我的視頻短，信息量大，同一條視頻網(wǎng)友可能要看十幾遍才能跟著學(xué)會(huì)一道菜，其實(shí)次數(shù)多是這么來(lái)的。”主持人羅列出他龐大的播放量時(shí)，王剛開(kāi)了個(gè)玩笑。
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擁有流量之余，他還在老家自貢的縣城開(kāi)起了工廠，網(wǎng)店里的十余款產(chǎn)品在這里完成篩選打包，寄往各地。美食沙龍前一個(gè)月，他帶我參觀，地方不大，簡(jiǎn)陋整潔，二十幾號(hào)人各忙各，間或有人開(kāi)玩笑，氣氛不松不緊，是典型的四川節(jié)奏。“月銷量基本在5萬(wàn)件以上，”王剛介紹說(shuō)買家主要是回頭客，回頭客還帶來(lái)了新客，銷量持續(xù)增長(zhǎng)?！跋襁@個(gè)，包裝之前要經(jīng)過(guò)十幾遍人工篩選，殘次品不要，顏值低的也不要?！彼嗥饎倓傃b完袋的一份青花椒讓記者找找看有沒(méi)有壞掉的“搗蛋分子”。
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“富順還是比較落后。廠房選址不好弄，現(xiàn)在這個(gè)地方還是有點(diǎn)兒小。沒(méi)得寫字樓，工作室也只能往住宅小區(qū)開(kāi)?！蓖鮿傃惨暳艘蝗Υa得又高又整齊的待發(fā)快遞，頗為無(wú)奈。
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參觀當(dāng)天，接連下雨的富順難得露了晴，太陽(yáng)斜穿過(guò)工廠的石棉瓦屋頂照得一地明亮。妻子挑選的正紅色衛(wèi)衣把29歲的王剛襯得意氣風(fēng)發(fā)，與視頻里“一板一眼”、略微有些木訥的硬核廚師長(zhǎng)截然不同。
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300萬(wàn)像素視頻起步
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前年國(guó)慶他辭掉了酒樓廚師長(zhǎng)的工作，回到老家富順縣城專職做美食自媒體?！白鲆曨l的平臺(tái)提成比當(dāng)廚師長(zhǎng)的工資高好幾倍”，實(shí)打?qū)嵉氖杖雽?duì)彼時(shí)背負(fù)著貸款的王剛來(lái)說(shuō)非常誘人。
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發(fā)現(xiàn)“高收入秘密”是在那年3月。王剛和同事們看“喊菜哥”的盤龍茄子視頻教程正起勁，他冷不丁冒出一句“我來(lái)做比他好十倍”。老板順勢(shì)激他，“你來(lái)做一個(gè)看，看網(wǎng)友認(rèn)不認(rèn)賬?！闭f(shuō)做就做，王剛架起300萬(wàn)像素的手機(jī)在酒樓后廚錄制了自己的盤龍茄子視頻。這條粗制濫造、簡(jiǎn)陋得只有菜刀菜板和茄子的視頻收得了“完全出乎意料的”關(guān)注——1萬(wàn)多點(diǎn)擊，800+互動(dòng)，平臺(tái)方20萬(wàn)推薦閱讀。
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突然走紅讓這位廚師長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)了另一種人生可能。隨后的兩個(gè)月里，王剛錄制了更多美食教程，卻再也沒(méi)激起浪花。
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“不怎么上心的偶然作品紅了，用心制作的反而沒(méi)什么人看?！边@種尷尬持續(xù)了兩個(gè)月才打破，期間他購(gòu)置了新的設(shè)備，拍攝手法也反復(fù)改進(jìn)，從一鏡到底到分段拍攝搭配固定鏡頭，時(shí)長(zhǎng)也控制在四五分鐘左右，終于一道拔絲土豆幫助王剛拔開(kāi)了播放量的閥門。
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“從上傳到播放量突破100萬(wàn)只用了不到4個(gè)小時(shí)”，從此，王剛的美食教程播放量維持在幾十萬(wàn)到幾百萬(wàn)。
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一個(gè)初中輟學(xué)的廚師長(zhǎng)、一臺(tái)索尼微單、一臺(tái)電腦——在成千上萬(wàn)的網(wǎng)紅淘汰賽中，王剛是輸在起跑線上的選手。但他的硬核美食教程卻硬是從“難登大雅之堂”的后廚火到互聯(lián)網(wǎng)，還引來(lái)跟風(fēng)者無(wú)數(shù)。
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“講干貨，不廢話、不講情懷，不浪費(fèi)生命?！?，王剛這樣解釋自己的硬核。不過(guò)旁觀者總是將之與土味混為一談，更把王剛當(dāng)作土味崛起的典型案例頻頻提及。
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在西瓜視頻的分類里，他被放在三農(nóng)版塊。為配合平臺(tái)方的安排，他時(shí)不時(shí)還出席一些貼著土味標(biāo)簽的活動(dòng)。剛絲球（王剛粉絲的自稱）哈哈對(duì)此頗有意見(jiàn)，“剛哥才不土。他雖然來(lái)自小縣城，說(shuō)話帶口音，但他的美食教程技術(shù)純度非常高。這種高純度的專業(yè)性基本不帶感情色彩，和社會(huì)文化現(xiàn)象沒(méi)什么關(guān)系。”另一位剛絲球也表示，“技術(shù)上的專業(yè)是剛需，放在任何時(shí)候都不會(huì)過(guò)時(shí)。但土味、小資情調(diào)就像一字眉，網(wǎng)友不喜歡了就過(guò)時(shí)了?！?/p>
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2018年11月，王剛作為“硬核美食代表人”參加今日頭條生機(jī)大會(huì)
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花三個(gè)月工資學(xué)一道地三鮮
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白色廚師服，面龐黑亮，干瘦筆直，打完招呼就教做菜，整個(gè)視頻的教菜過(guò)程簡(jiǎn)潔利索，和王剛快節(jié)奏的語(yǔ)速一致?，F(xiàn)實(shí)生活中王剛是個(gè)話極少的人，目光沉穩(wěn)，語(yǔ)速和緩。
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14歲那年做出休學(xué)，當(dāng)時(shí)他還沒(méi)念完初二。“讀書(shū)沒(méi)什么意思，我要學(xué)廚?！毕蚋赣H宣告這個(gè)決定前，王剛的逃課狀態(tài)已持續(xù)半年。每天泡網(wǎng)吧，打游戲，最嚴(yán)重的時(shí)候四五天也不去學(xué)校露個(gè)臉。18歲，攢滿四年學(xué)徒經(jīng)驗(yàn)的王剛在兩個(gè)月里去了二三十家飯店試菜，他想找一份廚師的工作，“沒(méi)一個(gè)老板愿意留我掌勺，只肯留我當(dāng)雜工?！苯舆B碰壁讓他第一次認(rèn)真審視自我，得出結(jié)論是：“有幾分力就要用幾分力，騙不得?！?/p>
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從頭再來(lái)?！跋髌は鞯剿母种戈P(guān)節(jié)的骨頭都看得到，白色的，也顧不上痛，想著能學(xué)到東西就行?！蓖鮿偵斐鲎笫郑屡f傷疤重疊在他粗壯的指關(guān)節(jié)上，“雙氧水往上一抹，看著它冒白泡?！庇制吣辏鮿偝蔀橐幻麖N師長(zhǎng)，一手掌勺，另一手掌著二三十人的廚師團(tuán)隊(duì)。
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成為廚師長(zhǎng)的王剛沒(méi)有停止學(xué)廚，相反，下起了更笨的功夫。東北家常菜地三鮮，王剛為了學(xué)好這道菜在東北蹲了半個(gè)月。最開(kāi)始在城里的飯店點(diǎn)來(lái)吃，后來(lái)去鄉(xiāng)下吃，半個(gè)月花完三個(gè)月的工資，終于把地三鮮學(xué)到自己認(rèn)可的味道。“打破砂鍋學(xué)到底，味道才做得好?！睂?duì)于感興趣的菜，王剛習(xí)慣直奔當(dāng)?shù)?，城里鄉(xiāng)下、酒樓農(nóng)家吃個(gè)遍問(wèn)個(gè)遍，和妻子談婚論嫁時(shí)身上只有八千塊存款。
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“想要的太多就容易不清醒?！蓖鮿偖?dāng)廚師長(zhǎng)這幾年面試了不少人，他說(shuō)很多人會(huì)翻下鍋就覺(jué)得自己可以掌勺了?！斑@些新手廚師普遍舍不得用心，舍不得苦干，但凡有個(gè)掙多點(diǎn)的工作就急著轉(zhuǎn)行?！痹谒磥?lái)，這不是不明智，而是不清醒，“想要的東西多，還想走捷徑?！?/p>
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王剛說(shuō)如果不做廚師的話，就去做健身教練，猶豫了一下還是沒(méi)把職業(yè)遐想指向運(yùn)動(dòng)員。
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雖然運(yùn)動(dòng)員才是他最欣賞的職業(yè)，“運(yùn)動(dòng)員最清醒，因?yàn)橹灰幸环至](méi)用上，馬上就暴露到他的成績(jī)上了。”
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被問(wèn)及觸網(wǎng)前后最大的改變是什么，他說(shuō)道“原本以為要用一輩子來(lái)實(shí)現(xiàn)的夢(mèng)想，明年就能著手實(shí)現(xiàn)了。”他的夢(mèng)想是在城市里開(kāi)川湘菜館，走紅之前，他覺(jué)得至少需要十年。去年7月的一次訪談，他大膽了一回，表示三年內(nèi)要在深圳開(kāi)店。
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從深圳回來(lái)富順這一年，王剛沒(méi)有休息過(guò)完整的一天。負(fù)責(zé)視頻拍攝剪輯的顧宇告訴記者，王剛沒(méi)事的時(shí)候喜歡釣魚(yú)和玩吃雞游戲，但他已經(jīng)很久沒(méi)安安靜靜釣過(guò)魚(yú)了，攝像機(jī)隨時(shí)跟著。閑聊中王剛提起過(guò)去在酒樓做廚師長(zhǎng)的日子，“月入一萬(wàn)五的時(shí)候最快樂(lè)，天天在廚房里，一心只想怎么才能把菜做得更好吃。偶爾來(lái)個(gè)遠(yuǎn)客，一張口，專門開(kāi)車一百多公里跑過(guò)來(lái)吃我做的菜?！?/p>
