上世紀70年代到80年代，“溫飽”是國人的兩大目標，食物憑票供應(yīng)，供不應(yīng)求。進入90年代，經(jīng)濟發(fā)展讓溫飽不再成為影響人們生活的難題，飲食種類逐漸豐富，洋快餐進入中國，人們對食物的選擇更加多元。“吃得飽”變成“吃得好”。21世紀以來，“吃得環(huán)保、吃得健康”成為了人們對飲食的新要求，外賣等飲食形式的流行也為“吃”提供了更多的可能性。
與人們的飲食結(jié)構(gòu)和觀念一同變化的還有餐飲市場。中國烹飪協(xié)會出版的《2018年中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告白皮書》指出：餐飲市場規(guī)模從1978年的54.8億元升至2017年的39644億元，餐飲收入總規(guī)模占到社會消費品零售總額的10.8%，大眾化餐飲已占餐飲市場80%以上，互聯(lián)網(wǎng)+餐飲開創(chuàng)新模式，餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)、示范街（區(qū)）不斷涌現(xiàn)。40年間，原本基礎(chǔ)薄弱的餐飲行業(yè)已經(jīng)成了擴內(nèi)需、促消費、穩(wěn)增長、惠民生的重要支柱，使國人生活水平發(fā)生了質(zhì)的飛躍。
據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)統(tǒng)計，1978年中國城鎮(zhèn)居民恩格爾系數(shù)（食品支出總額占個人消費支出比例）為57.5%，農(nóng)村居民為67.7%。2017年我國城鎮(zhèn)和農(nóng)村的恩格爾系數(shù)分別為28.6%和31.2%。按照聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出的標準，恩格爾系數(shù)在59%以上為貧困，50%~59%為溫飽，40%~50%為小康，30%~40%為富裕，低于30%為最富裕。人們將更多的錢用于住、行、教育、娛樂等其他消費，生活質(zhì)量明顯提高。
國家統(tǒng)計局局長寧吉喆在《2017年中國居民消費發(fā)展報告》前言中指出，我國正呈現(xiàn)消費層次由溫飽型向全面小康型轉(zhuǎn)變；消費形態(tài)由物質(zhì)型向服務(wù)型轉(zhuǎn)變；消費方式由線下向線上線下融合轉(zhuǎn)變；消費行為由從眾模仿型向個性體驗型轉(zhuǎn)變的趨勢。從市場匱乏到物質(zhì)豐富，從吃飯難到吃特色，中國餐飲業(yè)在競爭和變革中自我更新迭代，完成轉(zhuǎn)型升級。
?
70、80年代，糧票為王
湖北市民羅民生記得，70年代還是計劃經(jīng)濟時期，糧油米面、雞蛋、肉、蔬菜等食品都按人口數(shù)量定量供應(yīng)，憑票證購買，商品由國家統(tǒng)一定價。1978年十一屆三中全會召開后，國家政策開始改變，但衣食住行依然離不開票證。
羅民生現(xiàn)在還留著當時的購糧本，每戶都有，上面寫有人數(shù)、購糧時間、每月購量明細、上月節(jié)余和累計節(jié)余情況，不允許賒賬。買糧油要用到《城鎮(zhèn)居民糧油供應(yīng)證》，并需到定點門市部排隊購買。
“那時候糧食供應(yīng)不足，靠糧票領(lǐng)，但糧票只給干部和工人發(fā)，農(nóng)村社員沒有。要想購買糧食還得想辦法搞到糧票。粗糧細糧搭配領(lǐng)，每人每月定量28斤，白面30%（南方人可按此比例購大米），小米20%，其余如高粱面、玉米面任選，有時調(diào)劑一些小雜糧，如每人供一斤黃豆、綠豆、紅小豆等，過端午節(jié)，每人有一二斤軟米和糯米，春節(jié)時，食用油由平時的三兩增至五兩。”每到買糧油的日子，羅民生就早早地去排隊，不一會兒就大排長龍。領(lǐng)到以后，推著自行車，后座是大大小小的糧袋，妹妹在身后跟著，提著油瓶，扶著袋子。
白菜、土豆、蘿卜是冬天最常見的蔬菜，他早早去菜站，周圍都是披著棉大衣的人群，家家戶戶搬白菜回家，有的人家還會腌好，吃一個冬天。“小時候，每張餐桌上的菜肴是相似的。家家戶戶都在腌制咸菜，似乎只有逢年過節(jié)時才會包頓餃子或吃個肉?！?/p>
蘭州市民王鵬回憶，那個年代，百姓的日子過得比較清貧，如果不節(jié)省著吃，還有斷頓的可能。由于食品、物資匱乏，即便手中有票，也得精打細算過日子。雞蛋要專供老弱病殘，過年的時候才能拿到二兩香油，市場上少有賣魚蝦的，買肉時主婦們都專愛挑肥的，回家能再榨點豬油改善伙食。至于水果，只有自家果實熟了才能夠打打牙祭?！凹壹业娜兆佣歼^得緊緊巴巴，什么便宜吃什么，紅薯和豆渣很吃香，豆渣蒸饅頭，紅薯蒸著吃?！笆眍愂亲畛Ｒ姷拇旨Z，大部分人家平時吃紅薯面、紅薯干，秋后吃鮮紅薯?！钡浆F(xiàn)在，他吃紅薯胃里就反酸。
城市居民每月三四十塊錢的工資基本花在吃上，過年成了所有人最期盼的事情：有肉有菜，充滿飽足感。“那些年，紅白事少辦酒席，即使舉辦，酒宴的菜肴也很簡單，無非幾種蔬菜一樣葷菜而已?！蓖貔i說。
在人們面對溫飽問題的同時，改革正在星火燎原。1978年11月，安徽鳳陽縣小崗村實行“包產(chǎn)到戶，自負盈虧”的家庭聯(lián)產(chǎn)承包責任制（大包干），幾年時間擴展至全國。1982 年1月1日，中國共產(chǎn)黨歷史上第一個關(guān)于農(nóng)村工作的“一號文件”正式出臺，明確指出包產(chǎn)到戶、包干到戶都是社會主義集體經(jīng)濟的生產(chǎn)責任制，建立了以家庭聯(lián)產(chǎn)承包責任制為主要形式的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，開啟了以公有制為主體的多種所有制經(jīng)濟并存的發(fā)展格局。此后四年，又連續(xù)發(fā)布了中央“一號文件”，肯定了農(nóng)村開創(chuàng)的改革經(jīng)驗，排除了阻礙生產(chǎn)力發(fā)展的思想和體制障礙，為農(nóng)村改革順利發(fā)展奠定了政策基礎(chǔ)。
在這樣的背景下，中國農(nóng)民“交足國家的，留夠集體的，剩下都是自己的”得到中央的認可和推廣，解決了“吃飽飯”的問題。
1985年，國家將糧棉油蔬菜等主要農(nóng)副產(chǎn)品的統(tǒng)購統(tǒng)派制度逐步改革為以計劃為主、市場調(diào)節(jié)為輔，取消了長達三十多年的農(nóng)產(chǎn)品統(tǒng)購派購制度。1988年，農(nóng)業(yè)部開始實施“菜籃子工程”，要求建立中央和地方的肉、蛋、奶、水產(chǎn)和蔬菜生產(chǎn)基地及良種繁育、飼料加工等服務(wù)體系，以保證居民一年四季都有新鮮蔬菜吃。政府也開始對農(nóng)產(chǎn)品收購進行大幅度提價，調(diào)動了廣大農(nóng)戶的生產(chǎn)積極性。
隨著農(nóng)副產(chǎn)品的增多，居民的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，副食增多、主食減少，家家戶戶的糧票開始有了盈余。番茄、絲瓜等蔬菜出現(xiàn)在飯桌上，80年代中后期，各種時令果蔬填滿了人們的菜籃子。在改革開放之前，只有過年的時候才會在餐桌上出現(xiàn)的肉類也逐漸豐富起來，過往少有的海鮮也逐漸出現(xiàn)在大眾餐桌上。
在這個時期，飲食的格局也展現(xiàn)了全新的面貌，1979年鄧小平指出：“要搞多賺錢的東西，允許個體戶開飯店、小賣部?！蓖?月9日，國務(wù)院批轉(zhuǎn)工商行政管理總局關(guān)于全國工商行政管理局長會議的報告中，首次提出了恢復(fù)和發(fā)展個體經(jīng)濟，同意對從事修理、服務(wù)和手工業(yè)的個體勞動者發(fā)放營業(yè)執(zhí)照。
這大大刺激了餐飲業(yè)的發(fā)展。1980年9月30日，劉桂仙與愛人郭培基拿到編號為001的北京第一張個體餐飲工商執(zhí)照，改革開放后中國第一家個體飯館悅賓飯館開業(yè)。
郭培基回憶，當時全國還沒有給個體戶辦餐飲營業(yè)執(zhí)照的先例，工商局拿辦公紙手寫了一張營業(yè)執(zhí)照，大致意思是允許悅賓飯館營業(yè)，蓋公章、簽字，這張編號為001號的個體餐飲營業(yè)執(zhí)照終于辦下來了。不僅如此，工商局還幫他們擔保辦了一筆五百多元的貸款。
“我們那時根本不知道該怎么辦這事，就寫了個申請，去街道蓋了個‘同意開店’的章。又到工商局辦營業(yè)執(zhí)照，工商局也不知道怎么處理，但是也沒說不行。桂仙就天天到工商局問營業(yè)執(zhí)照的事，不間斷地跑了一個月。工商局派人到家里走訪調(diào)查，確認是本分、老實人，領(lǐng)導(dǎo)班子一合計，特批！”
?
廣州冼村，村民捕魚
?
悅來飯店一開張就引發(fā)轟動，慕名而來的預(yù)訂就餐排到了兩個多月后。隨著改革開放的推進，餐飲市場逐漸發(fā)展壯大起來?！跋吗^子”成了一種時尚，家庭消費成為餐飲消費主流。
“吃了嗎”是羅民生、王鵬等人70、80年代與朋友見面最常用的問候語。在當時，這是最實在、最關(guān)心的問候，吃飽是人的首要需求，直到20世紀80年代中期，國人才徹底走完了之前那漫長的艱苦歷程，步入了人人吃飽吃好的日子。
?
90年代，食道大開
廣東的改革從水產(chǎn)開始，時任廣州市水產(chǎn)局局長兼黨委書記尹春晏曾對媒體表示，一個月每人二兩魚票。他家五口人，清早起床帶一個小板凳去排隊買魚。買到了，5個人這一個月就能吃一斤魚；買不到，這個月就沒有魚吃。
1978年年底，全國第一個可以自由貿(mào)易、自由議價的國營河鮮貨棧在廣州芳村開業(yè)。隨后又辦起了咸魚海味貨棧、塘魚貨棧和海鮮貨棧，計劃外的河鮮海鮮可以在這里自由貿(mào)易。魚貨進城，隨行就市，議價成交。很快，河鮮雜魚從十多個品種增加到上百個，廣州成為全國第一個成功解決吃魚難的大城市。
魚價的放開成為廣東價格改革的第一炮，到1990年，廣東首先在全國宣布終止糧票流通，1991 年5 月，廣東、海南實行糧食購銷同價改革。1992 年4 月1 日，這一改革在全國推行。糧價放開后，激活了其他商品的流通，促進了農(nóng)民生產(chǎn)積極性，糧食產(chǎn)量顯著增長。1993年，全國取消糧票。
家庭聯(lián)產(chǎn)承包責任制的實行基本解決了中國人的溫飽問題，農(nóng)村富余勞動力也因此從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中解放出來。農(nóng)民手中有了余糧，換取一定資金，時間自己掌握，又開始發(fā)展多種經(jīng)營，越來越多的農(nóng)民離開土地，自辦企業(yè)或進城務(wù)工經(jīng)商，中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)迎來發(fā)展高潮，成為農(nóng)村經(jīng)濟的重要支柱。1987年，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)產(chǎn)值首次超過農(nóng)業(yè)產(chǎn)值，1990年全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)增加值為2504億元。
黨的十四大以后，黨中央國務(wù)院明確提出我國經(jīng)濟體制改革的目標是建立社會主義市場經(jīng)濟體制。中國經(jīng)濟進入了高速發(fā)展階段，富裕起來的百姓對飲食有了更加旺盛的需求。
隨著生產(chǎn)力的解放，市場上的農(nóng)產(chǎn)品豐富起來，流通的農(nóng)貿(mào)市場也出現(xiàn)了，新政策的頒布迅速、極大地調(diào)動了農(nóng)民的生產(chǎn)積極性。糧食、家禽、家畜一年比一年多。糧票、肉票、油票、糖票等逐漸退出了歷史舞臺，糧食、油鹽醬醋糖，各類副食品，豬肉、牛肉、雞鴨魚，應(yīng)有盡有，不計其數(shù)。
?
1989年，北京前門，大陸第一家肯德基餐廳夜景
?
1994年，全國肉類總產(chǎn)量達4499.3萬噸，禽蛋總產(chǎn)量1479萬噸，水產(chǎn)品總產(chǎn)量達2146.4萬噸，水果總產(chǎn)量3499.1萬噸，蔬菜面積達1.34億畝。全國27個省份初步建立了主要副食品的地方儲備。也是在這一年，“菜籃子工程”由過去的生產(chǎn)基地建設(shè)為主轉(zhuǎn)入生產(chǎn)基地與市場體系建設(shè)并舉的新階段。到1999年9月，供求基本平衡、年年有余。人們不再受食材的限制，在飲食上擁有了極大的自主權(quán)。已經(jīng)不再滿足于家常便飯八碟八碗的人們開始了漫長的下館子聚餐之旅。農(nóng)家樂、飯店、酒館，無論身在何方，周圍都不乏各類小吃酒肆，誰家有喜事，都愿意在飯店擺上幾桌，既省事又有面子。羅民生家甚至“年夜飯”都從家里轉(zhuǎn)移到了酒店。人們外出吃飯的去處也在不斷增多，除了各地美食之外，肯德基、麥當勞等洋快餐、西餐、日本料理、韓國燒烤等外國菜系紛紛進軍中國市場，人們吃得越來越多元化。
80年代，洋快餐快速進入中國，國內(nèi)傳統(tǒng)品牌完成改革升級。1987年11月12日，大陸第一家肯德基餐廳開業(yè)。
時任肯德基遠東區(qū)總裁的美籍華人王大東拿到了肯德基授權(quán)，希望在中國開店。當時，作為第三產(chǎn)業(yè)的餐飲業(yè)，還沒有引進外資的先例?？系禄f服中國政府，既然有外國人投資，為了服務(wù)他們，總要引進一些西式餐飲。最初的肯德基才定位于服務(wù)外國人，外國人來肯德基消費，必須使用外匯券，也能滿足中國的外匯需求。
肯德基前門餐廳順利開張后，成為當時世界最大的肯德基店，規(guī)模達1400平方，有三層，可容納500個座位。開業(yè)那天，紅條幅蓋住餐廳外墻，女孩子們穿著鮮艷的民族服裝，在用中、英、日三國文字寫著“美國肯德基家鄉(xiāng)雞開業(yè)”的大紅條幅前表演著中國傳統(tǒng)歌舞。美國駐中國大使洛德、北京市政府領(lǐng)導(dǎo)等人物紛紛到場，肯德基在中國天安門一側(cè)的前門開店也成為當日外電報道中國的重要新聞。顧客要兩小時才能等到一個座位。此后很長一段時間，肯德基都處于大排長龍的狀態(tài)。
1990年，另一家快餐街巨頭麥當勞落戶深圳。必勝客、星巴克等外資和國際品牌也相繼進入中國。
“洋快餐”為中國餐飲業(yè)帶來了多元的飲食文化、先進的管理模式和全新的用餐觀念。中餐老字號企業(yè)在它們的沖擊下完成了經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)變，廣州酒家、全聚德、東來順等等擁有大量擁躉的傳統(tǒng)餐館自我迭代，開啟了連鎖經(jīng)營的道路。民營餐飲公司也在現(xiàn)代經(jīng)營管理模式的引領(lǐng)下，從幾張小飯桌成長為擁有幾百家甚至上萬家連鎖門店的品牌企業(yè)。
連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為餐飲產(chǎn)業(yè)擴展最快的經(jīng)營模式。2004年的餐飲百強數(shù)據(jù)顯示，95%以上的企業(yè)都采用連鎖經(jīng)營的方式來獲取規(guī)模效益和品牌影響力，其中78家企業(yè)達到國際公認的連鎖企業(yè)的贏利店規(guī)模（連鎖門店在14家以上）。據(jù)中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計，2004年營業(yè)額在1000萬以上的連鎖餐飲企業(yè)有147家，營業(yè)額622.1億元，占餐飲業(yè)營業(yè)總額的8.31%。
1998年，餐飲業(yè)的營業(yè)額達2816億元，比1978年增長了50倍。
?
21世紀，吃出健康、吃出文化
90年代的“饕餮盛宴”讓國人的胃前所未有地打開，人們領(lǐng)略了眾多美食，吃得越來越精細，攝入的熱量與脂肪也大大增多。心血管、腫瘤、糖尿病、肥胖癥病例持續(xù)攀升。2006年4月11日，《參考消息》報道：肥胖癥、脂肪肝、糖尿病和高血壓四類健康問題影響著6.2億中國人，而膳食不均衡是誘發(fā)這些疾病的重要原因。
飲食觀念開始發(fā)生變化。不但要吃飽，還要吃好，營養(yǎng)均衡、粗細搭配、綠色食品等科學(xué)衛(wèi)生的概念成為人們審視食物的全新標準，以前因糧食不夠而用來充饑的野菜、粗糧，如今卻成為餐桌上降糖、減肥的健康食品。
王鵬給家里買了40年菜，親眼見證了菜場種類的變化。去年，小區(qū)門口建起了一家標準化菜場，所有菜價由電子顯示屏顯示，光是蔬菜就近百種，水果、豆制品、海鮮、肉蛋，一應(yīng)俱全?！盎旧厦刻觳妥郎系牟硕疾恢貥樱笕澨焯煊??！贝蟪幸彩撬?jīng)常光顧的地方。一些南北干貨、速凍食品，還有巧克力、開心果等零食，每次都會大包小包地拎回家?；ヂ?lián)網(wǎng)的普及和配送產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也讓生鮮配送成為可能。
營養(yǎng)學(xué)作為常識漸漸被科普，雞鴨魚肉等“走向富強”的代表肉類開始逐漸減少，人們開始呼應(yīng)健康主題，對回歸自然的“水果蔬菜”重新重視，蔬菜要新鮮，雞鴨魚肉要活蹦亂跳的，人們在市場上的挑剔目光越來越多地落在了鮮貨上，而不是價格的高低。綠色、素食、低脂肪成為人們關(guān)心的關(guān)鍵詞。粗糧受到食客們青睞，重新成為中國人飯桌上的新寵。都市人把水果納入每日健康必備品。大批商家適應(yīng)市場需求，推出各種自然綠色系列食品。
?
天津一家餐廳，機器人為客人送餐
?
王鵬現(xiàn)在幫家人買菜時，最關(guān)心蔬菜是不是“自然綠色食品”、糧油是不是非轉(zhuǎn)基因，什么食品有營養(yǎng)、什么食品能防衰老，都已成為她和老太太們談得最多的話題。如何搭配飲食是這撥老太太費腦筋的事。早上安排牛奶面條豆沙包、正餐雞肉魚蛋加蟹蝦、晚上床頭放著各種飲料，平時還得對照24節(jié)氣，應(yīng)時應(yīng)節(jié)進補養(yǎng)生。
廚房設(shè)施經(jīng)過幾代更新，已經(jīng)從原本的一口鍋、一口灶變成了整體廚房，單純的烹飪換成對營養(yǎng)、環(huán)保健康的追逐。電壓力鍋、豆?jié){機、榨汁機等廚房電器層出不窮，它們因可以保留食材更多的營養(yǎng)受到市場熱捧。一場由廚電科技的快速發(fā)展而引發(fā)的新飲食文化浪潮正在興起。廚房形式在保留傳統(tǒng)的封閉式廚房的同時，也有了開放式廚房、起居室廚房等新形式的加入。
在外吃飯時，王鵬發(fā)現(xiàn)，“打包”成為她和周圍朋友共有的習(xí)慣?！耙郧俺鋈コ燥?，擔心打包丟面子，剩下的菜肴總會被浪費掉?，F(xiàn)在餐廳標語寫著節(jié)約糧食，建議打包。我們也吃多少點多少、吃不完打包帶走。這要是放在六七十年代，回去又可以湊合一頓飯?！?/p>
“現(xiàn)在東西全，想吃什么買什么。在以前，想都不敢想。以前的手機只能用來接打電話，后來孫子教我學(xué)會了網(wǎng)上購物和移動支付，現(xiàn)在我都已習(xí)慣了只帶少量現(xiàn)金出門?！蓖貔i說。移動支付成為外出就餐的主要買單手段。據(jù)中國烹飪協(xié)會調(diào)研顯示，2017年已有59.7%的消費者在用餐結(jié)賬時使用移動支付，同比增長67.7%。
新的飲食概念也不斷登場。2018年1月，美團點評發(fā)布《2017年度大眾生活消費趨勢洞察報告》，指出餐飲消費越來越呈現(xiàn)出多樣化發(fā)展的態(tài)勢。源于西方文化的“早午餐”關(guān)鍵詞，在平臺的搜索量同比提升137%；源自日系文化的“居酒屋”，在平臺上的搜索量同比提升更是高達355%。
對王鵬正在讀大學(xué)的20歲孫子來說，外賣是他最主要的飲食方式。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的快速發(fā)展，我國網(wǎng)絡(luò)餐飲呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，越來越多的人尤其年輕人熱衷于“叫外賣”。2018年5月21日。美團外賣平臺宣布完成日訂單量超過2000萬單。截至2018年6月，中國網(wǎng)民規(guī)模達到8.02億人，2018上半年新增網(wǎng)民數(shù)量為2968萬人，與2017年相比增長3.8%，互聯(lián)網(wǎng)普及率為57.7%。其中中國手機網(wǎng)民規(guī)模達到7.88億人，2018上半年新增手機網(wǎng)民數(shù)量為3509萬人，與2017年相比增長4.7%。手機網(wǎng)民占網(wǎng)民數(shù)量的比重持續(xù)攀升，2018年占比已高達98.3%。
飲食作為7億多“手機族”的生活基本需求，與日益完備的互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)緊密結(jié)合，網(wǎng)上外賣迅速成為網(wǎng)民生活不可或缺的一環(huán)。據(jù)CNNIC、中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)整理，在手機網(wǎng)上訂外賣用戶規(guī)模方面，2018上半年中國手機網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模為34359萬人，與2017年末32229萬人相比，增長2130萬人。外賣市場吸引了包括百度、阿里巴巴、騰訊等互聯(lián)網(wǎng)公司，美團、餓了么等外賣平臺方興未艾。2017年，外賣市場規(guī)模突破2300億元，在餐飲行業(yè)占比約為5.8%，
“食以安為先。”食品安全總是人們最關(guān)心的問題?！吨腥A人民共和國食品安全法》的頒布與修訂和《“十三五”國家食品安全規(guī)劃》的發(fā)布，讓民眾“食以安為先”的意識越來越強。隨著飲食理念的變化、飲食質(zhì)量的提高和飲食文化的深化，舌尖上的變遷仍在繼續(xù)。
2018年1月1日，針對發(fā)展日益繁盛的網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)，國家出臺的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》正式實施。這是國家對于網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全的專門性規(guī)章，對網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的監(jiān)管、平臺主體責任落實、入網(wǎng)餐飲商戶和配送要求提出了更加明確的要求。
《舌尖上的中國》的熱播，帶來了一系列美食節(jié)目的風(fēng)靡，對美食的藝術(shù)化展現(xiàn)也將國民對飲食的理解提高到“審美”的地步。美食紀錄片大火，各類關(guān)于美食的綜藝節(jié)目也不斷上映?！秾の俄樀隆贰妒冷h味》《熟悉的味道》《拜托了， 冰箱》《中餐廳》……美食的外延不斷豐富，食物的娛樂性、互動性和文化性大大擴展。
在2018年5月舉辦的“2018中國餐飲產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新峰會”上，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢以《中國餐飲的傳承與創(chuàng)新》為主題，總結(jié)了中國餐飲行業(yè)四十年的發(fā)展，并展望了未來。他說：“從消費需求的變化上看，餐飲正走向一個多元的細分化。整個餐飲消費日趨個性化、體驗化、多層次和多樣化，在消費不斷升級、新一代消費群體迅速崛起的情況下，餐飲市場競爭越來越激烈，各業(yè)態(tài)品類進一步細分。盡管目前無人餐廳或者“餐飲+超市”這樣的經(jīng)營模式還不是十分完善，但隨著科技的進步，無人餐廳可能將首先嘗試在快餐為一些休閑餐的領(lǐng)域得到應(yīng)用。可以肯定，未來餐飲市場的發(fā)展離不開科技創(chuàng)新，新餐飲零售將會成為電商巨頭們重點爭奪的領(lǐng)域，新技術(shù)將為整個餐飲業(yè)帶來一次新的革命。”
