我先說(shuō)個(gè)簡(jiǎn)版原因
1 ? 卷曲的方便面更符合制作工藝流程，快速實(shí)現(xiàn)工業(yè)化
2 ? 卷曲的方便面抗壓能力強(qiáng)些，能保證面條運(yùn)輸過(guò)程中的完整性
3 ? 卷曲的方便面可以快速泡開(kāi)食用。
首先從工藝上來(lái)說(shuō)，方便面主要是經(jīng)過(guò)壓面、切面、蒸煮、油炸等過(guò)程制作而成的。
壓面的過(guò)程和掛面生產(chǎn)基本類(lèi)似，面粉經(jīng)過(guò)和面過(guò)程后，設(shè)置好壓面機(jī)的壓延參數(shù)（每一級(jí)碾壓參數(shù)都是固定的），碾壓縫隙由大到小順次經(jīng)過(guò)5~6次壓延，直至面皮達(dá)到所需的厚度。
方便面變?yōu)榫砬菑那忻孢@一步開(kāi)始的，面條經(jīng)過(guò)切面機(jī)時(shí)，面餅通過(guò)刻有溝的滾輪使面條切割成0.9到1mm粗，出口處會(huì)有一個(gè)擋板，可以?xún)?nèi)外活動(dòng)，對(duì)面條起到一定的壓制作用，前后出來(lái)的面條因?yàn)檫@個(gè)擠壓力而擁擠在一起，從而成為波浪狀。
接下來(lái)的步驟是蒸煮，這也是面條卷曲的原因之一。因?yàn)槊鏃l如果是直條狀的，會(huì)相互疊合在一起，蒸煮的過(guò)程會(huì)很緩慢，而且容易黏在一塊。將面條制作為卷曲狀，相互之間會(huì)有較多空隙，有利于蒸汽均勻分布在面條間，受熱更均勻，也可以更快地煮熟。而且卷曲的面條在傳送帶上運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中具有一定的彈性，不容易斷裂。如果是直條狀面條，有可能在傳送帶上因?yàn)樗俣炔钤斐衫抖鴶嗔选?/p>
同樣，經(jīng)過(guò)后面的切斷和淋汁過(guò)程后，卷曲的面條在油炸過(guò)程中與油的接觸面積更大，提高油炸效率，縮短油炸時(shí)間。至于后面的包裝，可能卷曲的面條更容易包裝，更省空間吧。當(dāng)然，還有你們認(rèn)為的更好看啊，不然直條條地?cái)D在一塊多不美觀。
工藝說(shuō)完，再說(shuō)說(shuō)運(yùn)輸，方便面經(jīng)過(guò)油炸后非常脆，脆的近義詞可以簡(jiǎn)單說(shuō)成抗形變差，卷曲的方便面相比而言抗壓等方面能力強(qiáng)一些，不容易碎。而直條狀的面條可能受到很小的一個(gè)力就斷了，碎率應(yīng)該會(huì)比卷曲的高。
最后，就是實(shí)用性方面了。方便面的浸泡時(shí)間是有規(guī)定的，3分鐘必須泡開(kāi)可以食用。至于為什么3分鐘，據(jù)安藤百福（方便面發(fā)明人）自己說(shuō)，是因?yàn)?分鐘是自己等待極限了，如果超過(guò)三分鐘就會(huì)失去耐心，想吃的欲望就會(huì)降低。所以，這個(gè)3鐘的標(biāo)準(zhǔn)就慢慢延續(xù)下來(lái)了。說(shuō)回正題，卷曲的方便面與熱水的接觸面積可以更大，吸水效率大大增加，能夠保證面條快速泡開(kāi)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，如果是直條狀的面條，很難做到三分鐘泡開(kāi)。當(dāng)然，在更充分的吸收湯汁、使面條更入味等小細(xì)節(jié)方面，卷曲的也更有優(yōu)勢(shì)。
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