墨索里尼,意大利大獨(dú)裁者,上世紀(jì)20年代建立了“黑衫軍”,聲稱只有他們才可挽救祖國(guó)于水深火熱之中。之后,通過(guò)“向羅馬進(jìn)軍”,發(fā)動(dòng)政變上臺(tái)。他自稱“領(lǐng)袖”(Il Duce),實(shí)行了近二十年法西斯統(tǒng)治,更企圖通過(guò)對(duì)外擴(kuò)張,鼓動(dòng)民族主義,鞏固權(quán)位。直至二戰(zhàn)戰(zhàn)敗,他才被推翻。
墨索里尼是法西斯主義的創(chuàng)始人,被“譽(yù)”為希特勒的老師,啟蒙了后者的納粹主義。在這些主義之下,國(guó)家、民族被捧成至高無(wú)上,個(gè)人自由和權(quán)利被高度壓抑及犧牲,并以國(guó)家民族利益為名,發(fā)展出高度集權(quán)以至軍國(guó)主義政體。
那么,作為意大利這樣一個(gè)美酒佳肴國(guó)度的大獨(dú)裁者,墨索里尼又是否識(shí)飲識(shí)食,盡享祖國(guó)得天獨(dú)厚的天賦呢?
大家都知道,意大利國(guó)旗由三種顏色組成,分別是紅、白、綠。但三種顏色代表什么,則眾說(shuō)紛紜。對(duì)于老饕來(lái)說(shuō),最令人垂涎的說(shuō)法是,它代表了意大利菜的三大臺(tái)柱:西紅柿、蒜頭和橄欖(另一說(shuō)則是西紅柿、芝士和羅勒)。無(wú)論真假,這種說(shuō)法也反映了烹調(diào)在該國(guó)國(guó)民心中的地位,甚至可以攀上民族認(rèn)同和尊嚴(yán)的那個(gè)層次。
意大利菜,與中國(guó)菜和法國(guó)菜,合稱世界三大料理,內(nèi)容多姿多采,美不勝收。如果你到當(dāng)?shù)?,跟人說(shuō)要嘗嘗意大利菜,情況就好比到中國(guó)說(shuō)要嘗嘗中國(guó)菜一樣,同樣令人尷尬,不知道究竟該拿什么東西來(lái)招呼你。
中國(guó)有所謂四大菜系,意大利也一樣,不同地方烹飪各有特色。這里首先有一個(gè)獨(dú)特的歷史因素,其實(shí)直到19世紀(jì)初,半島上還只是8個(gè)獨(dú)立的城邦,沒(méi)有一個(gè)獨(dú)立的國(guó)家,不同城邦在文化上各有特色,直到1871年才告統(tǒng)一;再加上該國(guó)地形狹長(zhǎng),不同地區(qū)氣候風(fēng)土差異頗大,所以烹飪上產(chǎn)生出不同菜系,也是自然不過(guò)的事情。
北部菜以米蘭等地為代表,口味較重,較為油膩,醬汁多脂多肉,愛(ài)用牛油而少用橄欖油,愛(ài)以米飯和玉米粥而非意大利粉為主食。中部菜以托斯卡納區(qū)(Toscana)為代表,那是一個(gè)山城和畜牧區(qū),山珍和農(nóng)產(chǎn)品豐富,如佛羅倫薩的牛排、錫耶納的牛肝菌菇(Porcini),又或基康帝(Chianti)的葡萄酒等。再加上帕爾瑪?shù)幕鹜群椭ナ?、翁布里亞區(qū)(Umbria)的黑松露,以及香腸(Salame)等,都是意大利菜膾炙人口的名菜。南部較貧困,以前農(nóng)夫每年只吃兩頓肉,分別在圣誕節(jié)和復(fù)活節(jié)。所以南方菜也較簡(jiǎn)單,多用蒜頭、蕃茄、橄欖油為烹調(diào)基礎(chǔ),也多蔬菜。例如薄餅發(fā)源地那不勒斯,它的薄餅傳統(tǒng)上只有西紅柿和芝士,不像美式薄餅,把五花八門的配料鋪滿整個(gè)薄餅。最后是海島菜系,以西西里島為代表,以海鮮為最大特色,煮法也著重新鮮、清淡、健康。
那么墨索里尼喜歡吃嗎?答案可能讓大家失望,墨索里尼根本不講究吃,他的太太Rachele說(shuō),一碗以蒜蓉、橄欖油、檸檬汁作醬料的簡(jiǎn)單蔬菜沙律,便是他很鐘愛(ài)的一餐。事實(shí)上,他一直稱許印度圣雄甘地和英國(guó)文豪蕭伯納這些素食者,他不喜歡吃肉,偶爾會(huì)想吃一片牛崽肉。而40歲之后,他更滴酒不沾。事實(shí)上,他的腸胃并不好。
墨索里尼也吃意大利面食(Pasta),這主要是因?yàn)樗膭?lì)國(guó)民種植小麥,獲得成功,讓全國(guó)收成一下子增加了三分之一,為其法西斯政權(quán)初建奇功。他更愛(ài)面包,認(rèn)為它比面食更有“無(wú)產(chǎn)階級(jí)”屬性。事實(shí)上,他的童年十分貧苦,由外祖母養(yǎng)大,兒時(shí)一片面包、幾棵菜,再加幾滴橄欖油,便已經(jīng)是他的一頓午餐。于是,這也養(yǎng)成他不饞嘴、不嘴刁的個(gè)性。
跟老友希特勒一樣,他最討厭花時(shí)間去吃冗長(zhǎng)的一餐,因此亦厭惡官式宴會(huì),最好三扒兩撥便吃完。當(dāng)在家里與太太和5個(gè)孩子吃飯時(shí),他要求自己到之前所有人已經(jīng)就座,最討厭等人,但卻愛(ài)在餐桌上發(fā)表政見(jiàn)和宏論。
當(dāng)墨索里尼被問(wèn)到如何評(píng)價(jià)各國(guó)美食,他甚至貶低法國(guó)料理,說(shuō)亳不足取,而恭維意大利料理,說(shuō)這才是世界第一。在意大利各菜系當(dāng)中,他說(shuō)首選是北部如艾米利亞-羅馬涅(Emilia-Romangna)菜,次選中部的托斯卡納菜。但與其說(shuō)他真懂欣賞祖國(guó)之美酒佳肴,倒不如說(shuō),他恭維意大利菜貶低法國(guó)菜,只不過(guò)是要鼓動(dòng)國(guó)民的民族主義情緒而已。
(本文部份參考自Victoria Clark及Melissa Scott所著《Dictators’ Dinners》。)