從部落文明到都市文明的轉(zhuǎn)變進(jìn)程中，一個(gè)重要的轉(zhuǎn)折就是飲水的方式和影響。西方文明的進(jìn)程可以說(shuō)是一部重新認(rèn)識(shí)水，并且達(dá)到現(xiàn)在高度重視水的進(jìn)程。這種對(duì)于水的重視，源于其歷史上因水而生的各種環(huán)境污染事件、流行病的肆虐，可以說(shuō)是血的代價(jià)。反觀中國(guó)，對(duì)于水質(zhì)、供水體系以及城市供水管理的重視并沒(méi)有提高到西方文明曾經(jīng)達(dá)到的程度，這源于中國(guó)文明對(duì)水的利用比西方更加健康、安全，也更加落后和保守。這也直接導(dǎo)致了我們當(dāng)前供水系統(tǒng)的落后。
隨著人口的增長(zhǎng)和都市的形成，歐洲由飲水導(dǎo)致的衛(wèi)生問(wèn)題逐漸凸顯。在中世紀(jì)的歐洲，所謂護(hù)城河其實(shí)就是環(huán)形糞坑，掉到護(hù)城河里不是淹死，而很可能是被熏死。當(dāng)時(shí)人們沒(méi)有任何衛(wèi)生的概念，隨處大小便并將排泄物投入水源是非常常見(jiàn)的行為。
隨后，工業(yè)革命進(jìn)一步加劇了城市人口的聚集，同時(shí)航海貿(mào)易的繁榮也將霍亂等由于水源引發(fā)的疾病從印度恒河傳入整個(gè)歐洲。此二者和上述污水管理缺失、清潔水源污染的社會(huì)狀況相結(jié)合，導(dǎo)致了歐洲霍亂的大規(guī)模流行。這是自黑死病之后遭遇的最大一次瘟疫。
根據(jù)Wikipedia詞條 Cholera outbreaks and pandemics， 在歷史上霍亂一共有7次大規(guī)模流行。1848年倫敦將近14137人死于霍亂，人們卻束手無(wú)策。1853-1854年倫敦再次流行霍亂，將近10738人 死亡，直到約翰·斯諾醫(yī)生通過(guò)推理演繹的方法，通過(guò)詳細(xì)排查死亡人員的居所，發(fā)現(xiàn)大規(guī)模死亡都發(fā)生在一口水井周?chē)慕值?。約翰·斯諾并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)水中的細(xì)菌，因?yàn)楫?dāng)時(shí)還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)細(xì)菌致病的理論，但他首先提出了水源致病的說(shuō)法，可惜沒(méi)有被當(dāng)時(shí)的當(dāng)權(quán)者承認(rèn)，只是象征性地拆除了污染的水井。后來(lái)發(fā)現(xiàn)，原來(lái)這個(gè)水井是一個(gè)糞坑再往下挖掘三尺建成的，原來(lái)蓋在一個(gè)房子的附近，那些感染霍亂的嬰兒的尿布都是在這里清洗的。后來(lái)房子失火，街道擴(kuò)建，糞坑就消失了。諷刺的是這個(gè)水井的水還非常好喝，周邊很多家庭都從中取水，從而感染了霍亂。
當(dāng)時(shí)流行的致病原因是毒氣說(shuō)，這也和倫敦糞坑系統(tǒng)有關(guān)。人們將糞坑中的堆積物倒入泰晤士河，使得泰晤士河成為名符其實(shí)的臭水溝，臭氣熏天。人們認(rèn)為每天呼吸的臭氣導(dǎo)致了霍亂，甚至使用硫磺來(lái)熏烤尸體以求解毒，倫敦下水道協(xié)會(huì)的喬瑟夫·巴加吉特主導(dǎo)了大規(guī)模的下水道修繕工程，極大消除了水中的臭味，但在1853-1854年霍亂再次流行，毒氣說(shuō)不攻而破。直到一戶人家停水后發(fā)現(xiàn)水管道內(nèi)一條腐爛的鰻鱺，才讓人們開(kāi)始正視飲用水污染是疾病源頭的說(shuō)法，從而開(kāi)始興建各種公共工程，改善水質(zhì)?；魜y肆虐造成了深刻的政治變革。
這種沖突在現(xiàn)在是難以想象的，但卻深刻烙印在了文明發(fā)展的進(jìn)程中，直接導(dǎo)致了西方文明對(duì)于水的重視。值得一提的是，當(dāng)時(shí)酒類飲料大規(guī)模流行，因?yàn)槿藗冋J(rèn)為啤酒比水更加“清潔”，因此出現(xiàn)了“小啤酒”這種飲品，這個(gè)烙印如今在歐洲酒文化的盛行中可見(jiàn)一斑。
有趣的是，同樣經(jīng)歷都市化的中國(guó)，由于飲水導(dǎo)致的病毒卻沒(méi)有大規(guī)模流行（這方面的表述也不盡準(zhǔn)確，中國(guó)在這方面的記載不是很全面， 其實(shí)1854年霍亂也傳播到了中國(guó)）。其中兩個(gè)重要的原因就是人們對(duì)于污物的態(tài)度，和中醫(yī)以及茶飲中對(duì)于沸水的應(yīng)用和推崇。中國(guó)人對(duì)于污物采用的是極端實(shí)用主義的態(tài)度，認(rèn)為其是最好的天然肥料，自然形成了收集污物并運(yùn)輸販賣(mài)的服務(wù)業(yè)。
同時(shí)，中國(guó)在發(fā)展進(jìn)程中沒(méi)有受到太多宗教的沖擊和影響，而歐洲宗教早期對(duì)于污物的態(tài)度是非常鮮明的排斥和厭惡，導(dǎo)致對(duì)于污物和糞便的收集和處理重視不夠，污染了重要的城市水源。另一方面，中醫(yī)和茶飲進(jìn)一步加深了引用沸水的習(xí)俗，甚至被作為一種治療手段，因此不同于西方文明在飲水過(guò)程中導(dǎo)致的文化和階級(jí)沖突，東方文明對(duì)于水具有天然的親近感，但這同時(shí)也在一定程度上固化了水技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用。
另外值得一提的是，由于中國(guó)的政策和文化對(duì)于人口流動(dòng)的限制，其實(shí)很好地控制了以水為載體的交叉?zhèn)魅镜目赡苄?，在一定程度上保證了水質(zhì)安全。
西方文明破而后立，中間沸水并沒(méi)有像中國(guó)那樣獲得醫(yī)學(xué)和文化的雙重承認(rèn)，因此飲用沸水并沒(méi)有被視為是一種兼具治療、養(yǎng)生和休閑功能的生活行為，就連著名的巴斯德消毒法，最初也只是被用于處理酒類和飲料的消毒的工業(yè)方法。但由于之后對(duì)于水和傳染病聯(lián)系的重視，導(dǎo)致了水技術(shù)的大規(guī)模發(fā)展，衍生出了“直飲水”的概念，卻已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了直到清朝末期才開(kāi)始出現(xiàn)自來(lái)水概念的中國(guó)。
知友@鄭文 問(wèn)和冰水有什么關(guān)系，在此補(bǔ)充一下：
上述針對(duì)歐洲的描述是想說(shuō)明為什么歐洲沒(méi)有和中國(guó)一樣發(fā)展出喝熱水的習(xí)慣，卻發(fā)展出蓬勃的啤酒文化和直飲水的概念。而直飲水實(shí)際上構(gòu)成了冰水的基礎(chǔ)——飯店 提供的冰水就是自來(lái)水而不是礦泉水，成本低，流程簡(jiǎn)單。在國(guó)內(nèi)很難想象飯店會(huì)供應(yīng)免費(fèi)的加冰礦泉水或者加冰溫白開(kāi)水，這顯然也是一個(gè)成本的問(wèn)題。
美國(guó)的情況和歐洲有所不同的是加冰的習(xí)慣。很多歐洲來(lái)的游客在美國(guó)也不適應(yīng)飯店提供的冰水。這篇文章有所描述《History, Travel, Arts, Science, People, Places》
簡(jiǎn)單總結(jié)一下文章的內(nèi)容：很多人認(rèn)為美國(guó)人飲料加冰使得飲料的價(jià)值降低，但現(xiàn)實(shí)是美國(guó)的餐廳大多提供免費(fèi)續(xù)杯服務(wù)，因此作者認(rèn)為，美國(guó)飲料加冰的習(xí)慣來(lái)自于 他們“more is more”的心態(tài)，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是占了便宜，即在無(wú)限續(xù)杯的情況下加冰會(huì)讓顧客有一種得到了實(shí)惠的感覺(jué)。當(dāng)然，參照上面答案，其中也有會(huì)增強(qiáng)食欲的說(shuō)法。這背后也和美國(guó)的餐飲文化和競(jìng)爭(zhēng)有關(guān)，細(xì)細(xì)討論還可以寫(xiě)很多。
這個(gè)答案寫(xiě)這么多，也是希望證明：一件簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的飲水習(xí)慣的差異，背后是深邃的歷史和文明積淀，學(xué)習(xí)的樂(lè)趣就是追根溯源，剝絲抽繭，而不是簡(jiǎn)單用一句文化差異來(lái)解釋。所有文化差異的背后都是差異的文化，而探討文化差異的過(guò)程也是在探索差異的文化的歷程。
綜上所述，飲用水的方式，其實(shí)是一個(gè)復(fù)雜的進(jìn)化過(guò)程，這其中涉及到的沖突、發(fā)展、科技進(jìn)步，需要進(jìn)一步審視和考察。
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1771 年出版的《漢弗萊·克林科的探險(xiǎn)記》也為我們展現(xiàn)了此時(shí)期英格蘭的情形：“每一天，家里所有便壺里的污穢物都倒進(jìn)這個(gè)桶里，晚上10點(diǎn)，桶里的東西都從一扇對(duì)著大街或者弄堂的后窗倒出去，仆人會(huì)對(duì)過(guò)往行人大喊一聲‘當(dāng)心，水’，意思是上帝保佑你。在愛(ài)丁堡，每家每戶每天晚上這個(gè)時(shí)候都做著同樣的事。所以，瑪麗·瓊斯，你可以想象這么多糞坑會(huì)散發(fā)出什么樣的味道，但他們說(shuō)這是有利于健康的。確實(shí)是的，我相信?！保ㄞD(zhuǎn)引自[美]霍丁·卡特（W. Hodding Carter）著，湯家芳譯：《馬桶的歷史：管子工如何拯救文明》，上海譯文出版社，2009年4月第1版，50頁(yè)。）
早在南宋時(shí)，杭州就已有專人收集和運(yùn)送城市人糞。吳自牧說(shuō)杭州“戶口繁伙，街巷小民之家，多無(wú)坑廁，只用馬桶，每日自有出糞人瀽去，謂之‘傾腳頭’。各有主顧，不敢侵奪?；蛴星謯Z，糞主必與之爭(zhēng)，甚者經(jīng)府大訟，勝而后己”。吳氏還說(shuō)：“更有載垃圾糞土之船，成群搬運(yùn)而去”（《夢(mèng)梁錄》）。到了明清，城鎮(zhèn)人糞肥的收集、運(yùn)輸工作有很大改進(jìn)。在收集方面，不僅有“挑糞擔(dān)的，每日替人家婦女倒馬桶，再不有半點(diǎn)憎嫌，只恨那馬桶里少貨”，而且城中“道旁都有糞坑”〔即公共廁所〕（《掘新坑慳鬼成財(cái)主》）。
根據(jù)Louis Pasteur詞條，細(xì)菌致病說(shuō)也是1858年才正式發(fā)布，而且中間需要很長(zhǎng)一段被科學(xué)界證實(shí)的時(shí)間。巴斯德消毒法發(fā)明時(shí)間是1864年，而且只用于消滅啤酒和葡萄酒中的細(xì)菌。很久以后才推廣到牛奶殺菌。而且據(jù)我猜測(cè)這中間可能還涉及到專利保密和商業(yè)利益的問(wèn)題。而約翰·斯諾水源致病的說(shuō)法是在1855年正式發(fā)表的。可見(jiàn)中間存在至少10年的斷層。
